烙饼怎么做起层多

烙饼是一道口感酥脆，层次丰富的食物。要做出层多的烙饼，需要掌握以下几个技巧：

1. 选用高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以增加面团的粘性和弹性，有助于形成层次感。

2. 适量添加酵母：酵母可以促进面团的发酵，使其蓬松。选择适量的酵母，发酵时间适中，可以使饼皮更加有层次感。

3. 和面时逐渐添加水：在和面的过程中，逐渐添加水，使面团保持湿润。水分的充分渗透可以使面筋更加结实，有利于形成层次感。

4. 揉面时使用拉伸法：将和好的面团揉至光滑时，采用拉伸法来增加面筋的延展性。将面团抓起来，用力拉伸，然后反复折叠，再次拉伸。重复几次后形成多层叠加，增加了烙饼的层次感。

5. 发酵时间控制得当：在揉面完成后，将面团放置在室温下进行发酵。发酵时间不要过长，一般为1-2小时。过长的发酵时间会导致面团过度膨胀，层次感不明显。

6. 擀面时刷油：擀面之前，在案板上刷一层食用油。油可以防止面团粘连，使擀面更加顺滑，有助于形成层次感。

7. 擀面时采用折叠法：将面团擀薄后，使用折叠法将面饼叠加起来。折叠时可以在每层之间撒一些食用油，增加层次感。

8. 控制火力和时间：在烙饼时，火力应该掌握适中，避免火力过大导致饼皮糊底。同时，烙饼的时间掌握得当，不要太短也不要太长，以保持饼皮酥脆，层次分明。

通过掌握以上技巧，就可以做出层多的烙饼了。最重要的是，练习的过程中要多次尝试，摸索出适合自己的做法，做出美味酥脆、层次丰富的烙饼。